В HoReCa в первой половине 2026 года заметно просели продажи алкоголя. По данным участников алкогольного рынка, объём реализации спиртного (без учёта пива, сидра, медовухи и аналогичных напитков) сократился на 42,4% год к году — до 818,3 тыс. дал. При этом в розничной торговле динамика оказалась куда более сдержанной: там падение составило лишь 0,65%, до 96,7 млн дал, сообщает «Коммерсантъ».
Особенно сильно просели продажи винодельческой продукции — на 44,8%, до 361 тыс. дал. Реализация напитков крепостью свыше 9% снизилась на 39,78%, достигнув отметки в 447,3 тыс. дал.
Причины спада
Среди ключевых причин спада эксперты называют сразу несколько факторов.
Часть заведений закрылась. По подсчётам 2ГИС, в марте 2026 года в городах‑миллионниках количество ресторанов уменьшилось на 5% (до 7,2 тыс. точек), кафе — на 6% (до 12,5 тыс.), баров — на 11% (до 5,9 тыс.)
Снизился трафик. По данным «Платформы ОФД», в январе — июне 2026 года число чеков в ресторанах и барах по России упало на 4%, а в Москве — на 11%. При этом средний чек вырос — на 8% по стране (до 3,2 тыс. руб.) и на 6% в столице (до 4,5 тыс. руб.).
Посетители стали экономить. Они реже заказывают дорогостоящие позиции и всё чаще выбирают бюджетные варианты.
Посещение банкетов со своим алкоголем стало распространённым явлением. Подтверждением тренда служит динамика доли алкоголя в чеке: по оценкам «Платформы ОФД», по России она сократилась на 4 п. п., до 37%, в Москве — на 5 п. п., до 32%.
Высокие наценки. Из‑за этого гости либо вовсе отказываются от спиртного, либо переключаются на более доступные напитки — например, на пиво или сидр вместо вина и крепкого алкоголя.
Региональные особенности. Существует сезонность и специфика отдельных территорий. В регионах без ярко выраженного туристического потока падение выручки ресторанов доходило до 15-20%. Даже на юге страны динамика в 2026 году оказалась слабой — это связано со снижением турпотока на черноморском побережье.
Изменение потребительских привычек. В «Платформе ОФД» отмечают снижение спроса на алкоголь среди молодого поколения. Зумеры нередко выбирают более дорогие рестораны, но при этом почти не пьют алкоголь. На этом фоне растёт интерес к безалкогольным винам.
Сергей Миронов, ресторатор, председатель Координационного совета ФРиО России:
«Продажа алкоголя в ресторанах действительно снижается. В этом участвуют сразу несколько факторов. Первый фактор — гости стали гораздо меньше ходить в рестораны. Такая экономическая ситуация. Второй фактор — идет переток гостя из среднего сегмента в демократический. Соответственно, гости из ресторанов, где они раньше пили алкоголь, уходят в фастфуд. Это тоже сильно влияет. Третий фактор — вино очень сильно подорожало. Подняли пошлины для импортного вина, акцизы — все подорожало совершенно логично. Но вслед за этим российские производители, понимая, что у них появилось преимущество, тоже подняли цены. И вино сегодня стоит намного дороже. Рост цены вина несопоставим с инфляцией. Вино дорожает независимо ни от чего. И последний фактор — молодежь в принципе меньше пьет вино. Сегодня это реальность».
В ответ на новые реалии рестораторы корректируют свои стратегии
Заведения делают ставку на высокомаржинальные блюда и вводят безалкогольные сеты — это помогает удерживать средний чек.
Эксперты полагают, что тренд сохранится: рестораторам предстоит активнее развивать безалкогольное направление и пересматривать барную карту в пользу более доступных позиций, чтобы сохранять лояльность гостей даже в том случае, если те не заказывают алкоголь.
Использованы: изображение, сгенерированное ИИ, а также фото Сергея Миронова с официальной страницы ВК