Какие главные тенденции в ресторанном и гостиничном бизнесе Хабаровска вы наблюдаете в последнее время?
— В ресторанном бизнесе усиливается акцент на локальные продукты и региональную кухню. Заметно растет интерес к местным ингредиентам, блюдам дальневосточной кухни и аутентичному гастрономическому опыту.
Роль бренд-шефа стала гораздо более значимой — гости теперь хотят видеть авторский взгляд шеф-повара на продукты и блюда.
Еще одна важная тенденция — развитие концептуальных заведений. Появляется все больше ресторанов и кафе с продуманными концепциями, запоминающимся дизайном и уникальной атмосферой. Это могут быть как заведения, посвященные определенной кухне, так и места с интерактивными элементами или особой эмоциональной подачей.
В гостиничном бизнесе основной акцент сместился на развитие внутреннего туризма. Отели Хабаровска активно работают над привлечением гостей из других регионов России, разрабатывая специальные экскурсионные программы с аутентичным содержанием.
С какими основными трудностями сталкиваются местные рестораторы и отельеры?
— Сейчас можно выделить несколько основных сложностей, с которыми регулярно сталкиваются рестораторы и отельеры, однако все эти проблемы безусловно решаемы.
Прежде всего — дефицит квалифицированных кадров. На рынке труда ощущается нехватка профессиональных поваров, официантов, барменов, администраторов, горничных и других специалистов, обладающих необходимыми знаниями и навыками.
Наблюдается высокая текучесть персонала. Работа в сфере гостеприимства часто воспринимается как временная занятость, что приводит к частой смене сотрудников и необходимости их постоянного обучения.
Как повлияли на поведение и запросы гостей пандемия и экономические изменения?
— После пандемии COVID-19 и в условиях экономических изменений поведение и ожидания гостей значительно изменились, что вынудило бизнес адаптироваться к новым требованиям, неся при этом дополнительные затраты.
Повышенные требования к безопасности и гигиене. Гости стали уделять особое внимание санитарным мерам: регулярной дезинфекции, наличию антисептиков, соблюдению социальной дистанции. Прозрачность в вопросах безопасности стала обязательным условием.
Чтобы удовлетворять запрос, предприниматель вынужден вкладываться в активное развитие цифровизации и онлайн-сервисов.
Существенно вырос спрос на бесконтактные услуги, включая онлайн-регистрацию, цифровые ключи и другие технологичные решения, обеспечивающие удобство и безопасность.
С точки зрения главы Представительства Федерации Рестораторов и Отельеров России в Хабаровске, какие меры поддержки бизнеса от ФРиО могут быть наиболее востребованы в Хабаровском крае?
— С учетом региональных особенностей и текущей экономической ситуации наиболее востребованными мерами поддержки бизнеса со стороны отраслевого объединения, такого, как ФРиО, являются:
1. Обоснование необходимости и продвижение на уровне правительства мер финансовой поддержки:
- предоставление грантов и субсидий на обновление инфраструктуры, закупку оборудования и внедрение санитарных норм;
- льготные кредиты и отсрочки по выплатам для малого и среднего бизнеса в сфере гостеприимства;
- также для продвижения и популяризации локального продукта.
2. Маркетинговая поддержка и продвижение региона:
- совместные маркетинговые кампании по привлечению туристов в Хабаровский край с акцентом на локальные и экологичные направления;
- содействие в разработке и продвижении уникальных туристических продуктов и сервисов.
Есть ли успешные кейсы коллабораций между ресторанами, отелями и местными производителями?
— Пока преждевременно выделять конкретные успешные кейсы. Однако стоит отметить, что многие рестораны и отели уже активно включают в свои меню продукцию местных фермеров, рыболовов и производителей. Такой подход не только поддерживает местный бизнес, но и привлекает гостей, ценящих аутентичность и свежесть блюд.
Наблюдается тенденция объединения отелей и ресторанов с производителями для организации гастрономических туров и фестивалей. Эти мероприятия позволяют гостям познакомиться с блюдами из местного сырья, продегустировать продукты и приобрести их напрямую.
В Хабаровском крае, например, отдельные рестораны успешно сотрудничают с местными пивоварнями и сыроварнями, создавая эксклюзивные гастрономические предложения.
Подобные проекты действительно существуют и в настоящее время набирают обороты, способствуя повышению узнаваемости региона и развитию внутреннего туризма.
Как вы оцениваете уровень развития туризма в Хабаровске?
— Уровень развития туризма в Хабаровске пока нельзя назвать высоким, однако он демонстрирует устойчивый рост и обладает значительным потенциалом.
Я бы выделил несколько ключевых преимуществ:
1. Природные ресурсы:
- уникальное расположение на берегу Амура;
- возможности для водных прогулок и экотуризма;
- живописные природные ландшафты.
2. Культурное наследие:
- сохраненные памятники архитектуры;
- развитая музейная инфраструктура;
- театры и культурные учреждения.
3. Транспортная доступность:
- важный транспортный узел Дальнего Востока;
- удобное сообщение с другими регионами;
- международные транспортные связи.
4. Туристическая инфраструктура:
- развитая сеть гостиниц и ресторанов;
- современные развлекательные заведения;
- комфортные условия для размещения туристов.
Эти факторы создают прочную основу для дальнейшего развития туристического потенциала региона.
Что необходимо, чтобы увеличить туристическую привлекательность региона?
— По моему мнению, ключевое значение имеет маркетинг и продвижение — необходимо активно рассказывать о наших мероприятиях, достопримечательностях и фестивалях. Сейчас ведется активная работа в этом направлении: готовятся новые фестивали, конкурсы, создаются интересные туристические маршруты.
Сейчас в разработке находится программа проведения регулярных летних фестивалей на центральной набережной Амура. Кроме того, шеф-повара ведущих местных ресторанов подготовили специальные предложения по гастроужинам для туристических групп с использованием нашего уникального местного сырья.
Уверен, что в ближайшее время Хабаровский край превратится из транзитного пункта в полноценное туристическое направление, где гости смогут насладиться красотами природы и уникальным гастрономическим опытом.
Насколько часто представителям бизнеса удается найти отклик у местных властей? Они готовы к диалогу с предпринимателями касаемо туризма и по другим вопросам?
—В последние годы действительно видна тенденция к более открытому диалогу и сотрудничеству между бизнесом и администрацией. Конкретно можно отметить, что представители власти стали проводить регулярные встречи с советом по предпринимательству, организовывать круглые столы по актуальным проблемным вопросам.
Хотя пока еще рано утверждать, что у бизнеса появилась реальная возможность совместно с властью вырабатывать решения и влиять на ситуацию в регионе. До сих пор часто вместо конкретных решений мы получаем объяснения «почему это невозможно сделать».
Насколько интересен хабаровским предпринимателям курс на автоматизацию бизнеса?
— Курс на автоматизацию бизнеса в Хабаровском крае вызывает значительный интерес среди предпринимателей, включая представителей туристической сферы.
Основные причины этого интереса:
1. Повышение операционной эффективности:
- оптимизация бизнес-процессов;
- ускорение обслуживания клиентов;
- уменьшение влияния человеческого фактора в работе.
2. Снижение издержек:
- сокращение затрат на персонал;
- уменьшение операционных расходов;
- оптимизация ресурсопотребления.
3. Конкурентные преимущества:
- возможность предложить клиентам современные сервисы;
- улучшение качества обслуживания;
- повышение лояльности клиентов.
4. Адаптация к новым реалиям:
- соответствие современным трендам цифровизации;
- возможность масштабирования бизнеса;
- устойчивость к кризисным ситуациям.
Какое направление считаете наиболее перспективным для инвестиций в сфере HoReCa в Хабаровске?
— Наиболее перспективными считаю гастрономические проекты, в которых получается совместить русскую национальную кухню, обеспечить присутствие локального продукта и при этом выдержать достаточно демократичную стоимость блюд в меню.
На практике это может воплощаться в разных форматах: от уютных ресторанов русской кухни с дальневосточным акцентом до демократичных гастропабов с крафтовым пивом и закусками из местных продуктов, кафе-пекарен с национальной выпечкой или мобильных фудтраков, предлагающих уличную еду на основе региональных ингредиентов.
Такие проекты обладают серьезными конкурентными преимуществами. Они интересны как местным жителям, так и туристам, получают поддержку региональных властей и прекрасно вписываются в концепцию гастрономического туризма.
Не так давно вы стали общественным помощником уполномоченного по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае. Расскажите о ваших основных задачах. Какие запросы от предпринимателей поступают чаще всего?
— В своей роли общественного помощника я сосредоточен на нескольких ключевых направлениях. В первую очередь, я оказываю информационную поддержку. Кроме того, я содействую в решении различных проблем, с которыми сталкиваются представители бизнеса. Важной частью моей работы является сбор и анализ обратной связи — благодаря этому я выявляю проблемные моменты в бизнес-среде и передаю предложения по их улучшению в соответствующие органы власти.
Чаще всего ко мне обращаются с вопросами, связанными с разъяснением налогового законодательства и оптимизацией налоговой нагрузки. Также люди нуждаются в помощи при оформлении лицензий и разрешений, поиске информации о государственных программах поддержки и субсидиях, а иногда — в решении вопросов, связанных с проверками со стороны контролирующих органов.
Как строится взаимодействие с Уполномоченным по защите прав предпринимателей? Можете привести пример успешного решения проблемы?
— Взаимодействие с Уполномоченным по защите прав предпринимателей строится на принципах сотрудничества и прозрачности.
Полное взаимодействие можно расписать в 5 этапов:
1. Сначала предприниматель обращается к общественному помощнику или напрямую к Уполномоченному с описанием возникшей проблемы или нарушений.
2. Проводится сбор необходимой информации, документов и оценка ситуации.
3. Уполномоченный направляет официальные запросы, заявления или рекомендации в государственные органы, контролирующие структуры или иные организации, ответственные за разрешение проблемы.
4. Ведется контроль за ходом рассмотрения обращения, поддерживается связь с предпринимателем, информируем о результатах.
5. При выявлении нарушений Уполномоченный способствует устранению причин, может инициировать проверки, рекомендовать изменения в работе органов или даже обращаться в суд.
Если бы у вас была возможность изменить одно правило в отрасли, что бы это было?
— Если бы у меня была возможность изменить одно правило в отрасли, я бы предложил создать упрощенный порядок применения локального сырья на предприятиях отрасли.
Что лично вас вдохновляет в работе с ресторанным и гостиничным бизнесом?
— Меня вдохновляет возможность личного влияния на ситуацию в отрасли. Мне хочется изменить настроение предпринимателей, привлечь к нам молодых бизнесменов. Свою задачу вижу в увеличении активности предпринимательского сообщества, запуска самых различных фестивальных проектов с целью повышения интереса гостей к предприятиям отрасли.
Беседовала Лиза Грибова